๐บ๐ฎ๐ฑ๐ฒ๐ฐ๐ผ๐น๐น๐ฒ๐ฐ๐๐ถ๐ผ๐ป.๐ฐ๐ผ๐บ โ Semur Jengkol: Cita Rasa Nusantara yang Tak Terlupakan.ย Semur jengkol adalah salah satu kuliner khas Nusantara yang memiliki cita rasa yang khas dan aroma yang kuat. Meskipun dikenal dengan baunya yang menyengat, masakan ini tetap menjadi favorit banyak orang, terutama di daerah Jawa Barat dan Jakarta. Dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas yang dihasilkan dari bumbu rempah-rempah, semur jengkol sering kali menjadi hidangan yang menggoda selera.
Asal Usul Semur Jengkol
Jengkol atau Archidendron pauciflorum adalah sejenis kacang-kacangan yang tumbuh subur di kawasan tropis seperti Indonesia dan Asia Tenggara. Semur jengkol sendiri konon berasal dari pengaruh kuliner Belanda pada masa kolonial. Teknik memasak “semur” yang menggunakan rempah-rempah seperti pala, cengkeh, kayu manis, serta kecap manis dipadukan dengan bahan-bahan lokal, salah satunya jengkol. Dari sinilah lahir semur jengkol, makanan yang kaya rasa dan menjadi simbol masakan rumah tangga di berbagai daerah.
Kandungan Gizi Jengkol
Tak hanya memiliki rasa yang unik, jengkol juga mengandung banyak nutrisi. Di dalamnya terkandung protein, serat, serta berbagai vitamin dan mineral seperti fosfor, kalsium, dan zat besi. Namun, jengkol juga mengandung zat yang jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah pada ginjal, yang dikenal dengan istilah “jengkolan”. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsinya dalam jumlah yang wajar agar tetap bisa menikmati manfaat nutrisinya tanpa risiko efek samping.
Tips Mengolah Jengkol Agar Tidak Bau dan Empuk
Banyak orang enggan mengonsumsi jengkol karena baunya yang menyengat. Namun, ada beberapa cara untuk mengatasi hal ini agar jengkol bisa dinikmati tanpa gangguan aroma yang terlalu kuat. Beberapa tips yang bisa diterapkan di antaranya:
- Rendam Semalaman: Merendam jengkol dalam air semalaman bisa membantu mengurangi baunya.
- Rebus dengan Daun Jeruk: Rebus jengkol dengan daun jeruk atau daun salam untuk mengurangi aroma yang menyengat.
- Geprek Jengkol: Setelah direbus, jengkol bisa digeprek hingga pipih sebelum dimasak agar lebih empuk dan bumbunya mudah meresap.
Resep Semur Jengkol yang Nikmat
Berikut adalah resep semur jengkol yang mudah di ikuti dan dapat Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
- 500 gram jengkol tua
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 7 siung bawang merah, haluskan
- 3 butir kemiri, sangrai dan haluskan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Rendam dan Rebus Jengkol: Rendam jengkol semalaman untuk menghilangkan sebagian baunya, lalu rebus dengan daun salam hingga empuk. Setelah di rebus, geprek jengkol hingga pipih agar bumbu lebih mudah meresap.
- Tumis Bumbu Halus: Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang putih, bawang merah, kemiri, serai, dan lengkuas hingga harum.
- Masak Jengkol: Tambahkan jengkol yang sudah di geprek ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga rata.
- Tambahkan Air dan Bumbu: Masukkan air, kecap manis, garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
- Sajikan:ย jengkol siap di sajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng di atasnya.
Kesimpulan
Semur jengkol adalah salah satu warisan kuliner Nusantara yang kaya rasa dan rempah. Meskipun baunya cukup menyengat, dengan pengolahan yang tepat, hidangan ini bisa menjadi salah satu makanan favorit yang menggugah selera. Rasa gurih dari kecap manis dan bumbu rempah berpadu sempurna dengan tekstur jengkol yang empuk. Bagi pecinta makanan tradisional, semur jengkol adalah hidangan yang layak di coba.
