𝗺𝗮𝗱𝗲𝗰𝗼𝗹𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻.𝗰𝗼𝗺 – Gohyong: Warisan Kuliner Peranakan yang Melekat di Lidah. Gohyong adalah salah satu hidangan khas yang berasal dari tradisi kuliner Peranakan, sebuah perpaduan budaya antara Tionghoa dan Melayu. Hidangan ini telah lama menjadi favorit karena keunikan rasanya yang memadukan bumbu-bumbu khas Tiongkok dengan sentuhan cita rasa lokal.
Asal Usul dan Makna Nama
Nama “gohyong” berasal dari dialek Hokkian, yang berarti “lima bumbu” (五香, wu xiang dalam bahasa Mandarin). Nama ini merujuk pada penggunaan lima jenis rempah utama dalam bumbunya, seperti kayu manis, cengkeh, adas manis, lada, dan pala. Hidangan ini mencerminkan filosofi keseimbangan rasa yang menjadi ciri khas masakan Tiongkok, namun dengan adaptasi bahan dan rasa sesuai dengan budaya lokal.
Bahan-Bahan dan Cara Pembuatan
Ngohiong biasanya dibuat dari campuran daging (umumnya daging babi atau ayam) yang dicincang halus dan dicampur dengan berbagai bahan lain seperti udang, tepung tapioka, bawang putih, serta bumbu lima rempah. Adonan ini kemudian dibungkus menggunakan kulit tahu atau kembang tahu (bean curd skin), yang memberikan tekstur renyah setelah digoreng.
Berikut adalah langkah-langkah umum dalam pembuatan gohyong:
- Persiapan Adonan: Campurkan daging cincang, udang, tepung tapioka, bawang putih, dan bumbu lima rempah. Tambahkan sedikit garam, gula, dan merica untuk memperkuat rasa.
- Pembungkusan: Bungkus adonan dengan kulit tahu, gulung hingga rapat, dan rekatkan ujungnya menggunakan campuran tepung dan air.
- Pengukusan: Kukus gulungan gohyong hingga matang agar adonan di dalamnya mengeras.
- Penggorengan: Goreng gohyong yang sudah di kukus hingga kulitnya berubah menjadi kecokelatan dan renyah.
Penyajian dan Pendamping
Gohyong biasanya di sajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk pendamping. Hidangan ini di nikmati dengan saus cocolan khas, seperti saus hoisin, sambal manis, atau kecap asin yang dicampur dengan bawang putih cincang dan cabai. Beberapa versi lokal juga menambahkan acar sayur sebagai pendamping untuk memberikan rasa segar yang kontras dengan gurihnya gohyong.
Variasi Lokal
Di beberapa daerah, gohyong mengalami adaptasi sesuai dengan ketersediaan bahan dan selera masyarakat setempat. Misalnya:
- Indonesia: Versi lokal sering menggunakan ayam atau ikan sebagai bahan utama, dengan tambahan bumbu-bumbu seperti daun bawang dan seledri.
- Singapura dan Malaysia: Gohyong sering di temukan di gerai hawker center dengan tambahan lobak cincang dalam adonan untuk memberikan rasa manis alami.
- Filipina: Hidangan serupa di kenal dengan nama “lumpiang ubod,” meskipun menggunakan isi yang lebih beragam.
Makna Budaya
Selain sebagai hidangan lezat, Ngohiong juga memiliki makna budaya yang mendalam. Hidangan ini sering di sajikan dalam perayaan khusus seperti Imlek, pernikahan, atau acara keluarga besar, sebagai simbol persatuan dan keberuntungan. Kulit tahu yang membungkus isi mencerminkan keharmonisan, sementara rasa yang kaya mewakili kemakmuran dan kebahagiaan.
Kesimpulan
Gohyong adalah bukti nyata dari kekayaan budaya kuliner Peranakan yang memadukan rasa dan tradisi dari berbagai pengaruh. Hidangan ini tidak hanya menggoda selera, tetapi juga mengingatkan kita akan pentingnya menjaga warisan budaya melalui makanan. Jika Anda mencari sajian yang unik dan penuh rasa, gohyong adalah pilihan yang tak boleh di lewatkan!
